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怎样才可以把凤爪炸好
鹿小美食2022-11-25【美食美味】人已围观
虎皮凤爪要炸多久？看粤厨如何烧鸡爪，外皮焦脆、酱香软嫩有窍门,下面一起来看看本站小编鹿小美食给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
怎样才可以把凤爪炸好1
大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，在广东，大部分人都有喝早茶的习惯，字面上并不是三五知己围着喝茶的意思，而是一家人，或亲朋好友大早上在茶楼围坐同一桌，点上各种精致广式小点，搭配解腻解渴的红茶或绿茶，一起谈天说地或休闲放松，一种闻名流传的粤式美食文化，而在各种广式小点中，除了包点出场率高之外，经常看到的美食还有“豉汁排骨”和“虎皮凤爪”了！
“虎皮凤爪”是采用鸡爪通过上蜜油炸，再通过冰凉水浸泡发大烹饪而成，最后经过各种调料清蒸或下锅爆炒制作成菜式，平常想吃在烧腊店就能买到，但鹿小厨买过一次总有股碱水味，不知道采用啥液体浸泡泡发，就萌生起了自己在家烹饪“虎皮凤爪”的念头，为此还特意拜访了一位开私房菜的师傅，原来烹饪虎皮凤爪，最主要的是油炸过程，那么虎皮凤爪要炸多久？看私厨如何烧鸡爪，外皮焦脆、酱香软嫩有窍门，下面鹿小厨分享家常“虎皮凤爪”的烹饪方式，想学的朋友快来看吧！
【虎皮凤爪】
〔主材料〕：鸡爪一斤半
〔配菜料〕：葱姜蒜
〔调味料〕：料酒，桂皮二块，香叶三片，草果，八角，花椒，麻椒，老抽，生抽，蚝油，香醋，食用盐，冰糖
| 烹饪过程 |
1)；先把冰冻的鸡爪浸泡至解冻，把指甲剪去，冷水下锅飞水，添加一勺料酒，几片生姜，开大火直到水分烧开后，继续焯煮3～5分钟，捞起控干水分备用，晾干至表面内部没有水分为止。
2)；鸡爪彻底晾干后，在鸡爪表皮抹上适量蜂蜜用于上糖色，起锅烧油，油量必须能够抹过鸡爪，大火烧至油分开始冒泡，立即把鸡爪丢进锅中，并且快速盖上锅盖，调成小火慢炸，记住动作一定要利索，因为这样炸鸡爪，溅油如放鞭炮，油炸至鸡爪金黄焦色，并且上色均匀即可关火捞起。
3)；油炸好的鸡爪捞起后，控干油份立马丢进冰水中，让油炸鸡爪迅速冷却做到肉骨分离，浸泡大约30分钟，到点后能够看到，鸡爪外皮起虎皮皱状，就算是成功了。
4)；鸡爪冰镇完成，捞起控干水分放进高压锅中，加入葱姜蒜段，桂皮、香叶、草果、八角，适量麻椒和花椒，添加料酒，蚝油，生抽，老抽，冰糖，食用盐，适当搅匀后加入刚好抹过鸡爪的开水，按下煮肉键，用高压锅大约烧煮一小时。
5)；烧煮时间到点完成，如果不是着急吃，让鸡爪在高压锅内浸泡多焖会，这样味道更加浓郁爽嫩，取出放盘，再按照个人口味添加辣椒或豆豉混合上锅蒸，蒸制到点就是传统的港式虎皮凤爪啦，尝一块皮脆爽嫩，肉骨分离，酱色软烂美味！
| 烹饪要点 |
虎皮凤爪要炸多久？只要油炸到整只鸡脚焦黄金色就足够了，但由于鸡爪和蜂蜜混合油炸迅速吸油，促使肉骨分离，在经过冰水浸泡能够快速膨胀，油炸过程一定要注意，下锅油炸时，有蜂蜜的存在会使溅油特厉害，甚至还会使鸡脚整只弹飞，为了避免不必要的伤害，下锅后立马盖上锅盖是必须的，就能听到特别激烈的噼啪响，稍微油炸片刻感觉油溅力度不大时才开盖，观察并翻面。
| 成功窍门 |
▲第1点，鸡爪单纯下锅油炸难以让外皮膨胀起皱，因此必须预先焯水，去除鸡腥味之外，能够使鸡皮与肉筋松弛分散，经过油炸后，就能够轻松涨发。
▲第2点，下锅油炸之前的鸡爪，水分一定要沥干，原本添加蜂蜜已经使溅油很厉害，还混杂水体会使油溅更猛烈。
▲第3点，油炸鸡爪的油量一定要充足，最低标准是刚好浸泡过凤爪，油温7成熟，而且必须全程小火慢炸。
▲第4点，如果不是采用冰水浸泡而改成平常的白凉开，为了泡发成功可能需要浸泡三小时以上。
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怎样才可以把凤爪炸好2
做虎皮鸡爪，炸完切记多做1步，皮酥肉烂还脱骨，个个起虎皮
听到鸡爪子，我本身是很厌恶的，尤其是小时候，看到就离得远远的。但是现在长大了，品尝到了鸡爪子的美味之后，就彻底爱上了它的口感。尤其是做成虎皮鸡爪，卖相和口感都是极佳的，实在让我爱不释手。
虎皮鸡爪，最独特的就是它的外皮，呈虎皮状纹路，吃一口软糯鲜香，一抿就脱骨，谁会不爱呢？外面卖的虎皮鸡爪，不知道大家有没有关注过价格，确实不怎么便宜，折合下来一个爪子就要5块钱左右。
这要是自己在家做，能省下不少钱，毕竟生鸡爪子的成本，实在是太低了。但是为啥不少人做虎皮鸡爪，鸡爪都不容易起虎皮呢，看上去卖相不咋地。原来在鸡爪炸好之后，我们必须要多做1步，这样才能保证个个起虎皮，皮酥肉烂还脱骨。
【虎皮鸡爪】
配方：鸡爪子、葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、辣椒酱、盐、冰糖、食用油
1、买回来的鸡爪，直接放在冷水中浸泡，浸泡1个小时左右，就可以了，接下来我们把指甲剪掉，然后冷水下锅。
2、加上适量的料酒，再来几片姜片，开始焯烫，焯水2分钟之后，撇掉浮沫把鸡爪捞出来，冲洗干净，然后再用厨房纸，把表面的水分擦干，一定要擦干水分，不然等会炸的时候很容易溅油。
3、起锅烧油，油多一点更好，把鸡爪子放进去，迅速盖上锅盖，中小火炸制片刻，等听不到噼里啪啦的声响以后，就可以打开盖子，用筷子不停搅动了，炸到表面金黄色之后，捞出来。
4、一定要提前准备一盆水，并且是冰水，越凉越好，捞出来的鸡爪子，迅速倒在冰水中，浸泡1个小时以上，中间可以再换一次冰水，这样更容易起虎皮，卖相更佳。把葱姜蒜、干辣椒切好备用。
5、等鸡爪浸泡1个小时之后，你就会看到，虎皮状已经非常明显了，下面我们就可以来烹饪啦。起锅烧油，加上一勺豆瓣酱，能吃辣的来一点辣椒酱，炒出香味之后，再把葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒倒进去爆香。
6、随后添上适量的开水，加上一勺生抽、小半勺老抽、适量的盐、白糖，将其烧开之后就可以把鸡爪子放进去了，盖上盖子炖20分钟，最后大火收汁即可。
烹饪技巧：
鸡爪子炸好之后，必须要过一下冷水，并且浸泡时间在1个小时以上为宜，这样更容易起虎皮。
怎样才可以把凤爪炸好3
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系 。
2、 今天老刘就来分享一下“虎皮鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡爪、大葱、生姜、红曲米、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒
4、先把生姜切片，京葱切段，然后把鸡爪的脚趾剪去，先把处理干净的鸡爪撒点老抽，用手抓匀，这样等会炸出来的鸡爪颜色更红润，然后摆在太阳底下晒干水分，这样油炸时就不会溅出来烫伤人
5、把晾干水分的鸡爪放入五成热的油锅中，炸制金黄捞出放入凉水中，热胀冷缩会使虎皮更加清楚，泡一个小时以上，泡出虎皮，然后捞出
6、再把鸡爪放入锅中，锅中留漫过食材的凉水，再放入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、大葱、红曲米，再放入老抽、盐两勺、白糖两小勺提鲜、料酒，再放入少许蚝油，然后盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖十五分钟
7、时间到时即可出锅，虎皮鸡爪就做好了
8、皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
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