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腐竹怎么处理才可以吃

舞之灵小食堂2022-11-22【美食美味】人已围观

泡发腐竹冷水还是热水快？都不对，记住这步，炒好的腐竹才不烂,下面一起来看看本站小编舞之灵小食堂给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

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家常菜才是大家百吃不腻的菜，在我们家，常年都有这么一道菜是一家人都认可的，吃了20多年，隔几天不吃就会想，那就是腐竹炒肉丝。这道家常菜看着简单，但是要想让肉炒出来滑嫩而且入味还不柴是有讲究的，而腐竹要炒好泡发第一步是很关键的，很多人泡腐竹用冷水或者用热水泡，其实这2种方法都是不对的，冷水泡的腐竹不容易发好，容易中间部位泡不到位，用热水泡的腐竹吃起来口感很烂，而且在煮的时候也是会这样不够劲道，所以泡发腐竹有技巧，今天我就和大家分享如何正确泡发腐竹，做对这步，炒好的腐竹口感才不烂而且很入味。

冬天干燥，隔三差五的吃些腐竹可以止咳化痰，清热润肺，腐竹所含的磷脂，对清除血管上的沉淀物是很有好处的。而含有的谷氨酸有良好的健脑作用，所以记忆力差的人经常吃腐竹可以预防脑力衰退，尤其是老人怕老年痴呆，更是要多吃。另外腐竹含有多种矿物，补充钙质，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。下面我就教如何如何正确吃腐竹。

【腐竹青椒炒肉丝】食材：腐竹，里脊肉，青椒和黑木耳，蒜瓣，调料：生抽、胡椒粉、花椒粉、糖、鸡精和少许的淀粉和食用油

做法：1、首先我们要将里脊肉切成细条，然后加入生抽、胡椒粉、花椒粉、糖和少许的鸡精抓匀，然后分次慢慢的加入水，顺着一个方向不断搅拌直至水杯肉吸收，最后再加入少许的油拌匀腌制。这样处理的肉炒出来口感嫩滑而且很入味，试试吧。接着将青椒去籽切成细丝，黑木耳用冷水泡发，蒜瓣剁碎了备用。

如何泡腐竹？泡发腐竹冷水还是热水快？都不对，记住这步，炒好的腐竹才不烂。记住我前面说的，我们先将腐竹掰成小段，接着用40度左右的温水泡，放点盐，因为盐水浸泡腐竹可让它更快速吸水，最后盖上盖子让腐竹完全泡在水里，360度无死角吸收水分，这样泡腐竹才是最正确的。

接着烧开水，将之前腌制好的肉放入焯烫下，看见淀粉能裹住肉就可以了，用焯烫的方式处理肉比滑炒得更健康不油腻，在我们家经常这样做，老少皆宜，越吃才越健康。泡发的黑木耳也放入焯烫下捞出来。

锅烧热，放点油将蒜瓣放入爆香，这个用冷油小火爆香最合适。

接着将腐竹和黑木耳放入锅里面，开大火进行翻炒，中间加入盐或者鱼露不但翻炒入味。

最后将肉丝和青椒丝一起放入，放点盐和鸡精调味，快速的翻拌均匀就可以出锅了。

记忆力不好多吃此菜，简单一炒，好吃下饭，孩子多吃个头长得快

好了，今天的美食分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出家的味道。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

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冬季多吃含矿物质、钙质的食物，腐竹就是一道不错的选择，很多地方也叫作豆腐皮，烧法非常多，可荤素搭配，之前有朋友问我，为什么饭店炒的腐竹，色泽亮丽，入味又好吃，自己费劲了力气，也做不成像样的一道菜呢，下面我会把技巧分享一下，让你在家也能做出饭店味，两分钟就搞定。

腐竹的生产地非常多，味道各不相同，原料是挑出的豆浆膜，再经干燥而成，属于豆制品的高档食物，人送称号“素中之荤”，腐竹最适合在中午吃，可为身体补充大量能量，我们处理腐竹的时候应注意，应当用凉水浸泡，一次30分钟左右，如用热水泡，则腐竹易碎。

【清炒腐竹】

【食材】青红椒、腐竹、青辣椒、葱花、蒜片

【调味】蚝油、食盐、白糖、生抽

1、挑选呈淡黄色，有光泽，质脆易折的腐竹，放入凉水中，浸泡半个小时左右，我一般选择晚上提前泡上，隔天再炒。

2、准备一下配菜，一会用得到，青红椒切成滚刀块，大蒜切片，再来一些小葱花，半碗水淀粉。

3、锅内加入适量水，下入腐竹焯下水，大约两分钟左右，捞出控水，这样能去除豆腥味。

4、锅内加入适量油，下入蒜片和葱花，大火炒香，接着下入青红椒，炒至七八成熟，这个过程可淋入适量清水，防止糊锅。

5、下入腐竹后，继续大火翻炒，可颠勺操作一下，开始调味，加入蚝油、食盐、白糖和生抽，翻炒一分钟入味。

6、再加勾芡水淀粉，均匀的淋入，淀粉水可让腐竹更加入味，饭店的大厨一般都这操作，最后加点明油增香，翻炒几下即可出锅。

7、一道好吃的清炒腐竹就做好了，营养美味，色相俱全，看着就有食欲，按照这个做法，味道不输饭店。

技巧总结

做腐竹时，要选择凉水提前浸泡，如用热水泡，则腐竹易碎，腐竹焯下水，可去除豆腥味，临出锅勾芡水淀粉，可让腐竹更入味，淋入适量明油，也可增香。

原创图文，禁止抄袭搬运，不良自媒体请自重，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注@食味菜谱每天学习做菜，总会给你小惊喜。

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腐竹是一种很美味的豆制品，不论是炒着吃、做汤来吃还是凉拌都是非常营养可口的美味佳肴。我们在用腐竹做菜前都需要先把腐竹泡软，像做凉拌菜的时候还得先焯水处理，下面我就围绕腐竹如何泡水，如何焯水的话题来说说腐竹的一些处理技巧。

腐竹凉拌焯水吗？

1、腐竹虽然是熟制品，但还是需要会先用水泡软，再做焯水处理，这样不仅对身体健康有益，对腐竹的口感也有提升。

2、一般的凉拌菜在凉拌前都需要做焯水处理，水沸腾后再下腐竹，大概有3分钟左右即可出锅沥水，然后就可以加入调味料凉拌即可。

腐竹如何浸泡？

腐竹泡水可以用温水也可以用冷水来泡，用温水的时间要比用冷水快上一倍，一般情况下冷水泡半个小时，温水就只要15分钟即可，在泡水的时候，腐竹比较轻，所以会浮在水面上，这样就会出现泡发不均匀的情况，解决这个问题只需要在腐竹上面压上一个盘子，样就可以把复杂全部压在水面之下。

泡腐竹的时候要多观察，因为有的复杂薄厚不一样，泡发的时间也就不一样，泡的时候不要泡太久，刚泡软就可以捞起，泡发的时间太久容易烂，这样会不好看，口感也会不好。

腐竹如何焯水？

把泡发好的腐竹切成自己想要的长度，然后起锅烧水，水沸腾后把切好的腐竹下锅，等水再次沸腾后再煮上1-2分钟左右即可捞起沥水.

不经验焯水太久，因为腐竹本身就是熟制品，焯水的目的是杀菌作用，这样食用起来对肠胃更好。

腐竹不泡水可以直接煮吗？

腐竹不先泡水的话是很难煮烂的，正常的煮法煮出来的腐竹根本就咬不动，所以煮之前就一定得先把腐竹泡软后再煮，这样即节余蒸煮的时间，也会有更好的口感。

在有一种情况下腐竹可以不用法国先泡水，那就是炸腐竹，市场上买的腐竹都会比较湿，所以要炸之前最好先放太阳下晒一下，然后再来炸，在炸的时候要注意，腐竹比较抢火，有加入到5成热的时候就要改小火，然后腐竹下锅。当全部炸好就要马上起锅，要是腐竹在锅内的时间太长，等你起锅时腐竹可能就焦了。一般炸腐竹的时候，腐竹在锅内的时间不能超过15秒。