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猪肉如何排酸现杀的猪肉需要排酸吗

网友投稿2023-08-16【美食美味】人已围观

大家好，如果您还对猪肉如何排酸不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享猪肉如何排酸的知识，包括现杀的猪肉需要排酸吗的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

猪肉排酸的正宗做法

主料：猪腱子肉400g

辅料：菜油适量、精盐适量、冰糖适量、花椒适量、干辣椒适量、八角1个、老抽适量、白酒少量、葱段适量、生姜片适量

步骤一：猪腱子肉，洗干净。

步骤二：在锅内焯一道水。

步骤三：准备好调味料：生姜片、大葱段、干辣椒、花椒八角和冰糖。

步骤四：锅内放油，，调料下锅小火煸。

步骤五：煸至冰糖完全融化，放入腱子肉，同时改用大火。

步骤六：腱子肉在锅里煎炸至表面略紧实，倒入老抽。

步骤七：炒至肉的表面基本上色之后，倒入开水。

步骤八：放适量的盐。

步骤九：倒入几滴高度酒。

步骤十：放入砂锅，小火焖40分钟，用筷子轻松扎孔即可捞出来切片食用了。

步骤十一：排酸肉制作完成，切片食用。

猪肉怎样排酸

我们超市上见到的冷鲜肉（包括猪肉，鸡肉、牛肉、羊肉），大都经过了排酸工艺，有一些商家在营销策略的角度会将自己的冷鲜肉叫做排酸肉。排酸不是通过冰冻的方式，降低温度是为了保鲜，不同厂家有不同的排酸的工艺，两个主要控制参数是温度、时间，使肉有很好的口感。

猪在被屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供养，进行无氧呼吸，这样会产生一种对人体有害的物质——乳酸。这时的猪肉肉质坚硬，干燥，缺少弹性。猪肉排酸即根据猪进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时之内降到0℃到4℃）、湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时猪肉肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP,味精的主要成分），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。排酸猪肉软嫩多汁，营养价值提高，肉呈酸性。

在家也可以给买来的猪肉排酸

将猪肉洗净，吸干水分，再放在保鲜膜上捏住保鲜膜的两头，往前滚，用保鲜膜把猪肉卷紧实将保鲜膜的两端绑紧取一款干净的棉布（为了恒温），把肉卷包起来平放到冰箱，猪肉的排酸时间需要5-7小时。（友情提示:牛肉的排酸时间为12-15小时，羊肉的排酸时间为7-12小时）

已经切好的猪肉怎么排酸？

找一个大点的保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，把肉铺在筷子架上，再盖好盖子，放进冰箱里保存24小时即可。