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如何制作剁椒鱼头 做剁椒鱼头做法
网友投稿2023-08-26【美食美味】人已围观
很多朋友对于如何制作剁椒鱼头和做剁椒鱼头做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
做剁椒鱼头做法
1.
500克鱼头洗净
2.
准备10克小葱段，10克姜片和10克蒜片
3.
先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀
4.
再把10克小葱段，10克姜片和10克蒜片加入
5.
加上30克剁椒，等水开后加入隔水蒸8到10分钟即可
6.
打开把蒸出的水倒掉，去掉10克葱段和10克姜片，重新加入5克姜丝和5克葱丝
7.
淋上一勺热油即可上桌
剁椒鱼头怎么剁开
斜刀分两面将鱼头和鱼身分离，从鱼身两面对称部位分别划斜刀，深至切透鱼肉即可。
2.沿脑壳部位将鱼头劈开，去腮、牙齿、腹部黑膜和鱼脊椎骨附近残留的内脏。
3.在鱼鳃及鱼肉厚处斜刀划口，方便入味和利于成熟。
4.用小葱姜片泡制抓捏出葱姜水。
剁椒鱼头的剁椒怎么做
你好！剁椒鱼头是湘菜中的一道招牌菜，做好这道菜的关键配料就是剁椒。如果剁椒做得好，这道菜也就成功了一半。现在把我们做剁椒的方法分享出来，希望能够帮到你。
用来做剁椒的那红辣椒不能太大，以手指大小的本地红辣椒为好，不得掺有带青的辣椒。以秋分时节前后釆摘的辣椒最好。
红椒10千克洗净，凉干水份，不可留半点生水，放盆内剁碎。仔姜500克切片如剁椒大小。
把切好的剁椒和生姜，加盐两斤，米酒半斤拌均，装入坛中，淋二两干净色拉油盖在上面，盖好坛盖，坛盘装大半盘清水即可，一个月左右即可食用，口味也最佳。
剁椒鱼头做法。以三斤鱼头为例，鱼大洗净，在颈部切花刀，抹上料酒，食盐，味精，鸡精，口味稍淡点，码味15至30分钟，干粉丝50克冷水泡发好，
剁椒100克加野山椒泡椒十个切碎，姜米蒜米各10克，老干妈豆豉10克，蒸鱼豉油10克，蚝油10克，白糖，鸡精，味精适量，盐以稍咸为好，胡椒适量。锅内油烧热，依次放入姜蒜米，老干妈炒香，放入剁椒炒香，放入蒸鱼豉油，蚝油，白糖，鸡精，味精，调好盐味。取一个能够装下鱼头的大盘，垫上粉丝，垫两只筷子易熟透。摆上码好味的鱼头，撒上胡椒粉，把炒好的剁椒盖上去。放蒸锅里上气蒸十分钟，可见鱼眼突出即熟。端出鱼头，拿掉所垫筷子，
淋响油，撒上葱花，胡椒粉即可
鱼头以活砍鱼头为好。冰箱过夜的鱼头口味明显下降。剁椒的香味受坛子的影响也比较大。我老家曾有一饭店以剁椒做鱼而闻名，谁也模仿不了，原因就在于他家那口剁椒坛子，生意火爆了十几年。最近几年，不知是坛子变了性，还是现在没有了以前的本地土辣椒，剁椒口味大不如前。所以厨师行业必须不停摸索创新，方可立于不败之地！
关于如何制作剁椒鱼头和做剁椒鱼头做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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