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铁观音属于什么茶观
小陈茶事2023-03-27【美食美味】人已围观
大红袍不是红茶，铁观音不是绿茶，中国六大茶类究竟怎么划分？,下面一起来看看本站小编小陈茶事给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
铁观音属于什么茶观1
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
分享一则故事。
前段时间，有位茶友来咨询。
先是发了一张图片，紧接着问道：“可以帮我看看，这个绿茶还能喝吗？”
这个问题，着实是难倒了我们。
因为光是看图，其实发现不了什么大问题。
除非茶叶有明显的变色、霉变等，才能通过图片来判断。
但在信息量如此稀少的情况下，我们压根就不知道这茶叶是什么时候买的，是放冰箱还是常温保存，是开封后再保存还是一直密封着……
最重要的是，那不是绿茶，而是铁观音。
听到这话，对方大为震惊。
什么？！铁观音不就是绿茶吗？看起来这么绿，那它属于什么茶？
茶圈中，存在着很多剪不断理还乱的关系。
除了铁观音，还有常被当成是红茶的大红袍，被认作是白茶的安吉白茶……
那么，六大茶类到底是如何划分的？代表茶又分别是哪些？
且听下文分析。
《2》
根据不同的加工工艺，导致茶叶中茶多酚氧化程度不同，可以分为六大茶类。
简单说来便是，按照发酵程度来区分。
六大茶类包括绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，以下我们来一一讲解。
1.绿茶
绿茶，属于不发酵茶。
也就是茶青鲜叶采摘下来后，要及时杀青，用高温钝化和抑制酶的活性。
再经过揉捻、干燥等工序之后，由此诞生了绿茶“清汤绿叶”的特点。
作为茶圈中的老大哥，绿茶的历史底蕴深厚。
并且发展至今，成为了分布最广、产量最高的一种茶类。
绿茶的产区全国各地都有，比较出名的是浙江、江苏、安徽、河南、江西等等。
不同产区的绿茶，风味各有不同的特色。
如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖，都是大家耳熟能详的名字。
但有一种绿茶，却经常被大众混淆，那就是安吉白茶。
很多人以为，既然人家叫“白茶”，那不就是白茶了吗？
此言差矣。
安吉白茶，并非六大茶类中的白茶，它是用绿茶工艺加工制作的。
之所以得此名字，是因为它采摘自一种比较特殊的茶树品种，名为白叶一号。
其特异性主要表现在，春季发芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化现象，茶叶颜色泛白，加之又来自安吉。
当地的茶农，便给它取名为“安吉白茶”，简单直接。
2.黄茶
黄茶，属于轻微发酵茶。
在六大茶类中，黄茶是真正的小众茶。
各家都百花齐放的时候，只有黄茶还在默默无闻地，吸引着它的忠实粉丝。
黄茶的加工，近似绿茶，不过在杀青和揉捻之后要加入一道闷黄的工艺。
使得茶叶在湿热的作用下，自动氧化，形成黄色，未来诞生出“黄叶黄汤”的品质特点。
但是，想要做到“轻微”二字，可不容易。
中华文化博大精深，轻微表示的是程度浅，带有分寸感。
太轻则无法形成品格，太过又会越界。
所以，只有熟练的老师傅，才能拿捏好黄茶的生产和制作。
黄茶的代表茶，有蒙顶黄芽、君山银针等，感兴趣的茶友，可以去尝试一下。
3.白茶
白茶，属于微发酵茶。
曾几何时，白茶也是默默无闻的小透明，在六大茶类中的存在感并不强。
没想到，如今在茶圈中发展的势头，越来越猛烈。
随着白茶的复兴，大家对这款颇感“神秘”的茶叶，抱有很大的兴趣。
也确实，白茶是六大茶类中最为特殊的存在。
因为它的工艺简朴，接近纯天然，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。
当然，不是外界所说的那样，随便晒晒就能喝。
既然白茶的工艺很简朴，就要把优势发挥到极致，在最简单的步骤下，做出白茶鲜香醇爽的风味。
白茶的鲜，与绿茶的鲜，还是有所区别的。
原因在于，白茶没有杀青，所以茶多酚会转化，并生成新的物质，带来稠滑淳和的汤感。
比起有杀青的茶叶，白茶对肠胃的刺激更小，尤其是老白茶，温润平和，四季皆宜。
国标中，根据原料采摘标准不同和茶树品种不同，将白茶分为四大类，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
在民间，还根据季节、形态、年份、种植方式等，划分出了更丰富的品类。
有兴趣的朋友，可以移步我们家的其它文章。
4.青茶
青茶，属于半发酵茶。
听到这个名字，想必很多人觉得疑惑，似乎从来没有接触过。
但是，如果说出它的另外一个名字——乌龙茶，想必就会恍然大悟。
广东和福建的朋友，对乌龙茶非常熟悉。
如果从产地上区分，分别有闽南乌龙、闽北乌龙、闽西乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
过去红极一时的铁观音，就属于闽南乌龙。
而如今大名鼎鼎的水仙、肉桂、大红袍等武夷岩茶，则属于闽北乌龙。
（ps：大家看到了吗，大红袍是乌龙茶！不要因为名字里有个“红”，就把它归类到红茶里面去了。）
闽西乌龙的代表，是漳平水仙；广东乌龙中最出名的，是凤凰单丛。
总的来说，乌龙茶是一个大类。
再加上历史原因，数百年来，乌龙茶各种迁徙，才有了现今我们喝到的不同的乌龙茶。
就像是一个大花园，千姿百态，环肥燕瘦，总有一款适合你。
5.红茶
红茶，属于全发酵茶。
我相信，除了绿茶外，红茶算是各位茶友最熟悉的茶叶。
刚开始喝茶的时候，往往也是以绿茶、红茶作为入门。
因为红茶和绿茶一样，产区分布范围广，品种繁多，基本上在当地都能买到。
不过，红茶的全发酵，带来了以“甜”为特色的口感。
在全发酵的过程中，茶叶当中的茶多酚发生剧烈变化，生成了茶黄素、茶红素等新成分。
所以，红茶具有鲜甜浓醇，汤色橙红明亮的特点。
中国红茶的主要品种有：祁红、滇红、川红、日照红茶、正山小种、金骏眉等。
其中，金骏眉是高端红茶的代表，以全芽头制成，价值极高。
6.黑茶
黑茶，属于后发酵茶。
制作工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等四道工序。
值得一提的是，在其它茶类身上没看到的渥堆，是形成黑茶品质的关键步骤。
渥堆，也就是在湿热的条件下，堆放茶叶，促使其发生物理和化学变化。
除此之外，还有微生物的帮助。
成品的黑茶，在良好的保存条件下，还可以继续发酵。
与此同时，也成为了黑茶越陈越好喝的理由。
以往，黑茶作为边销茶，为天天吃牛羊肉的牧民们提供必要的维生素，现在因为醇厚的口感深受大众喜爱。
代表茶有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡茶、云南熟普等。
《3》
六大茶类的知识，还远不止于此。
村姑陈洋洋洒洒，两千多个字，也不过是写了最基础的部分。
而每种茶类的背后，家家都有故事。
如果大家真的感兴趣，想要系统性地学习，可以去搜索我们往期的文章。
针对不同的茶类，都有百篇详尽的介绍。
不管你喜欢喝白茶、岩茶还是红茶，都是同道中人。
茶与茶是缘分，人与人，也是缘分。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
铁观音属于什么茶观2
铁观音能常年位居各类中国名茶排行榜的“十大名茶”之列，很大一部分原因源自其出众的香气。“
但对于铁观音到底有几种香型，市面上有很多不一样的说法，所以即使很多老茶友对这个问题也是凌乱的。
为此，懂茶帝就此问题特地请教了安溪铁观音非遗传承人刘金龙老师，有40多年做茶经验的刘老师给了我们非常详尽的解答。
铁观音有几种香型
刘金龙老师告诉我们，严格来说，铁观音只有三种香型——清香、浓香、陈香，这也是国标的说法。至于在某些茶友中流传的“韵香”，其实是出自企业标准，并非行业标准。
从左到右为：清香、浓香、陈香
那么，这3种香型在香气上有什么特点呢？
通常说，清香型铁观音一般呈现的是花果香；浓香型主要是炒米香，如果火候再重一点，也会呈现蜜香或者焦糖香；陈香型比较醇和，是仙草的味道，蜜甜感觉比较多。
三种香型详解
清香型铁观音
清香型铁观音是低温烘干，一般在初制阶段最后烘干的时候以70℃左右低温烘干，到精制阶段包装之前，还要在70℃左右轻轻地焙火，也就是所谓的走水焙，以确保茶叶含水分控制在5%以下。
清香型铁观音做青发酵程度适中，香气一般呈现花果香。
浓香型铁观音
浓香型铁观音一般呈现炒米香，它是在清香的基础上二次高温烘焙，一般在110度到120度之间。
通常来说，品质高端一些的茶叶轻焙火，中端的中焙火，品质比较低的重焙火，但要控制火候，不能重到炭化。
另外在烘焙方式上，很多人推崇传统的炭焙，但在刘老师看来，电焙的方式更卫生，而且更容易控制温度。
陈香型铁观音
清香或者浓香铁观音密封囤放五年以上被称为陈香型铁观音，也就是茶友们经常说的“老铁”。
有些时候，我们喝到的陈香铁观音的汤色看上去还没有浓香的深，因为它是清香型铁观音存放成的“老铁”。
“老铁”滋味比较醇和，不刺激，一般会有仙草的味道。“老铁”囤放到一定程度，比如说20多年了，也会有像普洱茶的樟香、药香味。
“老铁”的囤放要注重密封，囤放于无异杂味、干爽通风的地方就可以，不需要复焙。
“老铁”因为陈化后比较温和，刺激性小，所以刘老师建议晚上喝也没有关系，几乎不影响睡眠。
总结&补充
这次对谈中，刘金龙老师着重介绍的是铁观音三种香型焙火方面，所以这里，我们就清香型和浓香型其它工艺方面做一些补充，以便茶友们有一个更全面的了解。
清香型铁观音在做青时轻摇、薄摊、长晾，发酵程度更低。在焙火时，清香型铁观音属于文火慢烘，一般采用中低温焙火。所以茶叶中还遗存少量水分，清淡与鲜度比较突出。
浓香型铁观音在做青时重摇、厚摊、短晾，属于传统的中度发酵。
浓香型铁观音俗称焙火茶、熟火茶，所以在焙火时通常采用中高温进行焙火。因为经过高温焙火，所以浓香型铁观音干茶偏墨绿色，色泽乌润，条索稍紧，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。冲泡后，浓香型铁观音汤色金黄，清澈明亮。
铁观音属于什么茶观3
铁观音，是中国传统名茶之一，也是中国十大名茶之一。它属于乌龙茶，产于中国福建省武夷山。
铁观音在茶叶中的地位不可低估。早在唐代，铁观音就已经广为传播，尤其受到文人墨客的垂爱。自唐以来，铁观音就成为了江南一带很有名的茶之一，备受推崇。清代，铁观音又得到了进一步的发展，特别是推崇它为“岩茶”，为之后岩茶的发展奠定了基础。现代，铁观音则已成为了国内外广泛流行的名茶之一。
铁观音的茶叶条索紧结，色泽墨绿，香气馥郁，滋味醇厚，回甘耐泡度高，因此被誉为“茶中之王”。此外，铁观音还有其独特的“岩韵”，岩韵是指石头的气息，即岩石的湿润、泥土的质感、蕴涵着矿物质气息的山风，这些都对茶精髓的形成有着很重要的影响。
铁观音虽有几十个品种，但无论哪一种，其茶叶的制作工艺都非常精细，具有着独特的工艺特色。从品质到品闻，从颜色到口感，都是高水准，在茶叶中独树一帜。每一次品尝铁观音都是一种独特的享受。
总之，铁观音是中国的名茶之一，而且是有着独特品质和制作工艺的特色茶叶。在中国传统茶叶文化中，铁观音是非常重要的一种茶，它不仅代表着中国茶文化的深厚底蕴，也是为世界茶文化所瞩目的。
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