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鱼汤如何去腥 煮鱼如何去腥味
网友投稿2023-08-27【美食美味】人已围观
大家好，今天给各位分享鱼汤如何去腥的一些知识，其中也会对煮鱼如何去腥味进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
鱼汤怎么去腥味
鲫鱼汤除腥味的方法有：
烹饪时加少量的白酒，去腥效果好，而且还有酒的清香。
烹饪时加入菌菇类辅料，因为菌菇类都有增香和提鲜的作用。
常见的鲫鱼汤除腥味做法：
主料：鲫鱼
辅料：葱2根、姜2片、料酒2勺、盐半勺。
做法：
1、鲫鱼洗净。沥干水，热油锅，油要多一点，油要烧至7-8成热，放入鲫鱼煎。
2、先将鱼两面用油煎至微黄
3、把鱼放入砂锅，加入葱，姜，煮开后加入料酒，改用小火煮至汤变白再加醋，炖25分钟左右。
4、起锅前再放盐和鸡精，撒上葱花即可。
参考资料来源：
人民网-鱼汤去腥有窍门教你5种鱼汤的家常做法
鱼汤里放什么去腥
正常来讲，鱼汤可以用料酒或者黄酒、啤酒进行去去腥，或者放醋也可以不同程度地去腥。来煎好鱼以后，倒入料酒或其他去腥调料，然后加水即可！一般如果腥味较大，也可以用白酒强力去腥。生活当中还可以用姜片、花椒、柠檬来去腥，根据不同的菜品、口味来定吧！
熬好的鱼汤怎么去腥
熬鱼汤怎么不腥！
做鱼汤无论放冷水或者热水都可以，但是你只要放错了，就满屋子的鱼腥味！煮鱼汤想要不腥，其实并不难。
第一：腥味来源。鱼的腥味大部分是，来自鱼皮表面的一层粘液，还有鱼线，鱼头的下颚骨。把这些处理干净是首次。
第二：腥味去除。比如说煮鱼头汤或者鲫鱼汤，要先煎一会。首先先把锅烧热，放入少许油，鲫鱼下锅，放入几片姜，小火煎至表皮变微黄。煎完再煮的目的是，能去除大部分的腥味。且煮出来的汤洁白如玉，同样适合煮各种骨头汤。然后加入适量的清水，大火煮开两分钟，汤立即变成乳白色。
第三：调味去腥。这是最重要的一步，煮鱼汤时放入少许料酒，或者放入适量的胡椒粉，不仅能去腥味，还增香。不用放味精，直接再来点白糖提鲜最好，煮好撒上香菜或者葱花来增加香味。
还有放入食材吸收腥味，比如放入豆腐啊，白萝卜丝，杂菌类等等，去腥的同时，还增加了口感，营养多层化。
1、一定先要用大火把鱼的两面微微煎黄。
2、等鱼煎好后，就可以加入滚开的开水，避免鱼肉的蛋白质骤然收缩。先用大火滚至十分钟后再换小火慢慢炖制20-30分钟，这样一锅奶白色的鱼汤就成功完成了。
小贴士
鱼下锅之前先把鱼的腥线去掉，方法是：在鱼头下方大概两三厘米的地方划一刀，在鱼尾处也划一刀（千万不要切断了啊），然后在鱼头切开的地方可以看到一个白色的小线头，抓住这个线头，另一只手用菜刀轻轻拍打鱼身，慢慢的就能把鱼线拉出来了
鱼线拉出来以后，要用姜片，料酒把鱼腌一下，这两种东西都是去腥的，这样处理过的鱼就不会有腥味了。
关于鱼汤如何去腥和煮鱼如何去腥味的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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