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酱油肉凉多久才可以吃
美食侠客2022-11-30【美食美味】人已围观
风干酱肉配方及加工制作方法,下面一起来看看本站小编美食侠客给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
酱油肉凉多久才可以吃1
风干酱肉配方及加工制作方法
主料：五花肉5000克
香料：八角75克、花椒50克、小茴香50克、桂皮15克、白蔻15克、干辣椒节15克。
配料：黄豆酱油（头道酱油）3000克、豆瓣酱1500克、黄酒600毫升、纯净水500克、大葱段200克、生姜片100克、绵白糖100克、高度白酒20克
加工制作步骤：
1、将带皮五花肉首先用喷枪将猪肉皮喷烤一遍，这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味，喷烤后放入水中浸泡出血水，用钢丝球洗刷干净猪皮，捞出改刀切长大约5-6厘米宽的长肉条，肉条一端用尖刀戳穿，方便后期晾晒时系绳子，做完这一步后，将五花肉条放在框中沥干水分，备用。
2、锅中加入纯净水500克、再加入香料：八角75克、花椒50克、小茴香50克、桂皮15克、白蔻15克、干辣椒节15克和生姜片100克、大葱段200克，大火烧开后改小火煮5分钟，然后再放入黄豆酱油（头道酱油）3000克、豆瓣酱1500克、绵白糖100克，搅拌稀释，大火烧开后小火煮10分钟后倒入黄酒600毫升、高度白酒20克再次烧开后即可关火，放凉后即为风干肉酱汁，备用。
3、将放凉后的酱汁中的大葱挑出不用，将酱汁倒入盆中，放入处理好的五花肉条，用手抓板揉搓几分钟，然后静置腌制5-7天即可。腌制期间每天要翻面，温度要控制在0°左右。
4、将腌制好的五花肉用绳子从提前预留的孔洞中穿过，挂在阴凉通风处风干7条即可，风干时的温度要控制在15°一下，温度过高可以用风扇代替自然风干，一般吹一夜即可。
5、食用时上蒸锅，大火蒸35-40分钟即可。
酱油肉凉多久才可以吃2
猪肉放酱油里泡2天，味道比腊肉还香，软嫩入味，温州人过年必备
大多数地方的人，喜欢用猪肉腌腊肉，但是温州这个地方的人们不一样，喜欢腌酱油肉。温州人比较喜欢酱油香味，酱鸭、酱鸡等等，用酱油泡过，酱香浓郁，温州人特别喜欢。
腊肉一般都是用盐腌制过，然后再晾晒，晾晒后形成的腊肉颜色，是长时间风干氧化而成的，不需要酱油。但是酱油肉却相反，它不需要用盐腌制，用酱油的盐分就够了，咸淡适宜，而且酱油的颜色让猪肉更好看，更有食欲。
想要酱油肉入味，必须要把猪肉放酱油里泡2天，足够的时间才能入味。酱油肉这样做，味道比腊肉还香，软嫩入味。
温州人过年必备的就是酱油肉了，离过年还有两个月的时间，大家都开始做酱油肉了，因为这个时候正好。做好的酱油肉存到过年，更加入味了，而且还可以提前做好送人，走亲访友的时候，提着酱油肉，也不至于空手拜年了。
下面我分享酱油肉的做法，一起来看看吧~
食材：猪肉、生抽、老抽、白酒、白糖、料酒、葱姜。
步骤1
准备五花肉，如果喜欢瘦一点的，那就买腿肉。买回来的猪肉清洗干净了，擦干表面水分，然后涂抹白酒杀菌消毒。一般做腊肉的话，猪肉都不会洗的，因为洗了会变质。但是做酱油肉没关系，经过酱油浸泡，不容易变质，酱油就是天然的保护层。
步骤2
准备一个大盆，倒入一瓶生抽，再加半碗老抽，老抽可以上色，让颜色更深。然后加白糖、葱姜和适量料酒，料酒不要太多，半碗就可以了。
步骤3
然后把猪肉放入盆中，让酱油完全浸泡住猪肉就可以了。浸泡两天左右，让猪肉完全入味就可以了。浸泡的时候记得放冰箱，中途拿出翻面，使其入味均匀就可以了。
步骤4
浸泡过后的猪肉，然后用绳子把猪肉穿起来，然后放在太阳下晒，晒个一个星期就可以了。晒完的酱油肉，颜色特别好看，蒸熟后再吃，好入味。
保持酱油肉：
因为酱油肉不像腊肉，不能就这样长时间挂在室外，会变质。所以吃不完的酱油肉放在冰箱冷冻保存。
酱油肉凉多久才可以吃3
1.五花肉去皮，准备姜片、蒜片；
2.将五花肉加入二锅头、料酒、生抽、姜蒜等进行腌制，一定要腌制充分。
3.将充分浸泡过的肉拿出来用绳子挂在太阳下晾晒，晾晒5-7天即可。
4.食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
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