您现在的位置是：丽姿网 > 美食美味 > 美食美味

如何削刀削面老式削面刀的使用方法

网友投稿2023-08-16【美食美味】人已围观

大家好，今天来为大家分享如何削刀削面的一些知识点，和老式削面刀的使用方法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

刀削面面怎么削得动

刀削面要削的动，首先在和面的时候，不要和的太软，少加点水，和好以后，等一个小时左右去把面揉一揉，再过一会，再去揉一揉，这样比较劲道，注意和面加点盐进去，口感会更好，面醒好以后，揉的光滑，水开后，就可以削面了，削的时候下手要轻，不然整块面可能就下锅了。

如何削好刀削面

1、把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

2、把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3、操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。